Spaghetti carbonara

Oryginalna włoska carbonara to przepis pozbawiony śmietany, cebuli, pieczarek i innych dodatków, które często możemy spotkać w restauracjach. Sos przygotowywany jest na bazie jajek, boczku, soli i pieprzu. To klasyka, którą przygotujemy w 15 minut. Jedyną pomyłką, jaką możecie zrobić to doprowadzić do ścięcia jajek i powstanie jajecznica z makaronem 😉 Wierzę jednak w Wasze możliwości!

W oryginalnym przepisie używa się włoskiego sera pecorino. Dla mnie jednak zdobycie go w krótkim czasie było wręcz niemożliwe, więc użyłam parmezanu.

Składniki: (dla 4 osób)

• 250g makaronu spaghetti
• około 200g boczku wędzonego (możecie użyć do tego pancetty, czyli suszonego włoskiego boczku)
• 3 jajka
• około 70g parmezanu (lub pecorino)
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz
• 2 ząbki czosnku
• garść posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie: 

Jajka w skorupkach parzymy we wrzątku przez około 10 sekund - w carbonara używamy surowych jajek, więc ich wyparzenie na pewno pozbędzie ich niechcianych pałeczek salmonelli.

Przed smażeniem boczku, roztrzepujemy jajka w misce z dodatkiem soli oraz startego parmezanu.

Boczek kroimy w drobną kostkę, ząbki czosnku rozgniatamy mocnym ruchem dłoni (nie obieramy go, gdyż łupinka będzie smażona i wydobędzie cudowny aromat).

W garnku zagotowujemy wodę z dodatkiem soli i wrzucamy makaron. Gotujemy al dente (czyli lekko twardy, tak aby nie rozpadł się w sosie).

Boczek smażymy na rozgrzanej patelni bez tłuszczu. Stopiony tłuszcz z boczku w zupełności wystarczy. Dorzucamy czosnek w łupinkach w całości i smażymy do momentu aż boczek się stopi, ale nie przypali. 

W międzyczasie tłuczemy w moździerzu pieprz czarny w ziarnach. Przesypujemy pieprz przez sitko na talerz, aby do sosu nie trafiły nieroztłuczone kawałki.

Doprawiamy boczek pieprzem. Dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki. Zdejmujemy z patelni podsmażony czosnek w łupinach. Nikt raczej nie chciałby natrafić w sosie na łupinki czosnku :) Aromat jaki wydobył podczas smażenia w zupełności wystarczy do smaku.

Na patelnię wrzucamy makaron - UWAGA - makaron dodajemy prosto z garnka z gotującą się wodą. Dodajemy go łyżką cedzakową, bez odsączania. Woda pozostała na makaronie zagęści sos. 

Zdejmujemy patelnię z boczkiem i makaronem z ognia i wlewamy roztrzepane jajka z parmezanem. Mieszamy potrząsając patelnią lub łyżką, jeśli sprawi Wam to trudność i obawiacie się, że carbonara wyląduje w dużej ilości na ścianie :) Chodzi głównie o to, żeby jajka nabrały temperatury składników i nie ścięły się. Doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem. 

Wykładamy na talerze i gotowe :) Możecie posypać danie dodatkowo parmezanem, świeżo zmielonym pieprzem lub drobno posiekaną natką pietruszki.

Smacznego! 

Czytaj więcej »

Racuchy z jabłkami

Składniki: (na około 20 sztuk)

• 5 jabłek
• 600ml mleka
• 3 jajka
• 450g mąki pszennej
• 3 łyżki ekstraktu z wanilii (lub cukru waniliowego)
• 3 łyżki cukru
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• olej do smażenia (można użyć masła klarowanego, oleju kokosowego etc.)
• cukier puder do posypania

Przygotowanie: 

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy ekstrakt z wanilii, cukier oraz sodę oczyszczoną. Mieszamy.

Do suchych składników dodajemy mleko oraz jajka i mieszamy trzepaczką na gładką masę, tak by nie było żadnych grudek.

Jabłka obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kosteczkę. Dodajemy do ciasta i mieszamy.

Na rozgrzany tłuszcz na patelni wykładamy po około 2 łyżki naszego ciasta i smażymy przez około 2 minuty z każdej strony na złoty kolor. 

Posypujemy cukrem pudrem i gotowe!

Smacznego!

Czytaj więcej »

Kurczak a la stroganoff

Składniki: 

• 3 piersi z kurczaka
• 2 średnie cebule
• 150g pieczarek
• 4 łyżki musztardy rosyjskiej (możecie użyć łagodniejszej, jeśli nie lubicie pikantnie)
• 150ml passaty pomidorowej
• 300ml śmietany 18% 
• kilka ogórków konserwowych
• sól
• pieprz czarny mielony
• łyżeczka suszonego tymianku 
• łyżeczka suszonego cząbru
• pół łyżeczki lubczyku
• masło i olej do smażenia

Przygotowanie:

Piersi z kurczaka myjemy i kroimy w kostkę. Doprawiamy solą, czarny pieprzem, tymiankiem, cząbrem i lubczykiem. Odstawiamy na kilkanaście minut.

Masło rozpuszczamy na patelni i dodajemy cebulę pokrojoną w piórka. Dusimy do miękkości i w międzyczasie dodajemy pokrojone w plastry pieczarki. Dusimy, aż wyparuje woda z pieczarek. Przyprawiamy solą i pieprzem. 

Na drugiej patelni smażymy na oleju mięso do miękkości. Musztardę mieszamy z przecierem pomidorowym i dodajemy do cebuli i pieczarek. Następnie dodajemy usmażone mięso i mieszamy. Zalewamy wszystko śmietanką. Gotujemy przez kilka minut. 

Na sam koniec dodajemy pokrojone w cienkie plastry ogórki konserwowe. 

Podajemy z ryżem.

Jeśli nie lubicie w sosach zbyt mocno wyczuwalnej musztardy, możecie oczywiście dodać jej mniej. Sos będzie wtedy bardziej śmietankowy. Zależy kto jak lubi :) 

Smacznego! 

Czytaj więcej »

Wątróbka drobiowa z cebulą, jabłkami i majerankiem

Pewnie niektórzy z Was na samą myśl o wątróbce dostają bólu żołądka - ja ją uwielbiam i nic tego nie zmieni. Gorzej sobie radzę z jej oczyszczaniem. No ale zawsze można użyć do tego rękawiczek. Konsystencja surowej wątróbki nie należy do najcudowniejszych doznań kulinarnych. Natomiast poddana obróbce termicznej - cud, miód😊(z miodem ponoć też jest wyborna).
Ja odkąd pamiętam podawałam ją z jabłkiem, majerankiem i cebulką. Innych połączeń nie próbowałam - dość rzadko gości ona na moim stole, a w Anglii jakoś nie dbają o jej ciągły dostęp w supermarketach. Po usilnych poszukiwaniach znalazłam ją w końcu u pakistańskiego rzeźnika.
No i do dzieła :)

Składniki: (dla 1-2 osób : u mnie w domu tylko ja jestem wątróbkolubem)

• około 300g wątróbki drobiowej
• 2 jabłka (kwaśne czy słodkie - od Was zależy)
• 2 średnie cebule
• łyżka majeranku
• sól
• pieprz
• mąka pszenna do obtoczenia wątróbki
• olej do smażenia

Przygotowanie: 

Wątróbkę bardzo dokładnie oczyszczamy - usuwamy żółć, tak aby została tylko sama brązowa część. Może niezbyt to przyjemne, ale trzeba pamiętać o efekcie końcowym. Obtaczamy ją dokładnie w mące. 

Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy cebulę pokrojoną w piórka. Smażymy do momentu aż się zeszkli. Jabłka obieramy ze skórki i pozbawiamy gniazd nasiennych. Kroimy wzdłuż w plasterki. Dorzucamy do cebuli wraz z majerankiem. Mieszamy i dusimy przez kilka minut, aż jabłka zmiękną ale nie będą się rozpadać.

Na osobnej patelni rozgrzewamy olej i smażymy wątróbkę przez kilka minut z każdej strony. Przykrywamy pokrywą, ponieważ wątróbka lubi "strzelać" tłuszczem. Wątróbki nie doprawiamy do momentu, aż się nie usmaży, gdyż będzie twarda. 

Gdy wątróbka będzie gotowa przyprawiamy ją solą i pieprzem. Mieszamy. Dodajemy cebulę i jabłka. Dusimy przez chwilę.

Podajemy z ulubionymi dodatkami. U mnie było to puree ziemniaczane. 

Smacznego! 

Czytaj więcej »

Galaretka z kurczaka

Od razu na wstępie zaznaczę, że nie lubię galaretki. Jednak skoro są święta, nie mogę patrzeć tylko na to co ja lubię, a czego nie.
Nigdy nie robiłam galaretki z kurczaka. Nie miałam okazji, poza tym nie lubię jej i wydawała się jakaś trudna do zrobienia.
Po tylu moich podróżach kulinarnych mniejszych i większych, po prostu musiałam ją zrobić. Żeby sobie udowodnić, że potrafię zrobić coś, czego podczas gotowania nie spróbuję, a wyjdzie dobre :)
Udało się :)

Składniki: 

• 2 nóżki wieprzowe
• 5 całych udek z kurczaka
• 3 marchewki
• kawałek selera
• por
• 1 korzeń pasternaku (można użyć pietruszki, w Anglii ciężko o nią)
• sól
• pieprz czarny mielony
• majeranek do smaku
• groszek konserwowy mała puszka
• kukurydza konserwowa mała puszka
• pietruszka nać do ozdobienia
• 7 ziaren ziela angielskiego
• 5 liści laurowych

Przygotowanie:

Nogi wieprzowe moczymy w wodzie przez kilka godzin, aby w trakcie gotowania nie zbierało się dużo "szumów". Następnie, jeśli kupiliście je całe, trzeba je pokroić na mniejsze części. Ja trafiłam dzięki Bogu na miłego Pana rzeźnika :) 

Nogi wieprzowe zalewamy zimą wodą, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i gotujemy około godziny na średnim ogniu. W międzyczasie zbieramy powstałe "szumy".

Marchew, pasternak, seler obieramy i w całości dodajemy do mięsa razem z porem oraz udkami z kurczaka. Doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy do momentu aż kurczak zacznie się rozpadać. 

Kurczaka wyjmujemy z wywaru i studzimy. 

Wywar przecedzamy przez sito - dzięki temu żadne kości nie dostaną się do galarety.

Kurczaka obieramy ze skóry, mięso oddzielamy dokładnie od kości i przekładamy je do miski.

Marchew oraz pasternak kroimy w plasterki. 

W miseczkach układamy groszek, kukurydzę, marchew, dodajemy kurczaka i zalewamy wywarem. 

Zostawiamy do przestudzenia i następnie wkładamy do lodówki na całą noc, aby galaretka się ściągneła. 

Do galaretki możecie również użyć mięsa z nóżek wieprzowych. Ja ich nie użyłam, bo chciałam aby galareta nie była tłusta. 

Większość galaretek zrobiłam bez dodania warzyw. Użyłam tylko samego kurczaka. Ludzie różnie jedzą więc zrobiłam i z warzywami i bez.

Smacznego! 

Czytaj więcej »