Risotto z krewetkami, cukinią i suszonymi pomidorami

Poziom trudności: średni

Składniki: (dla 3 osób)

• 300g ryżu do risotto (arborio)
• 400g krewetek (u mnie mrożone)
• 1 średniej wielkości cukinia
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 litr bulionu warzywnego
• 500ml wina białego półwytrawnego
• kilka suszonych pomidorów w oleju
• sól
• pieprz
• 2 gałązki tymianku 
• 1 gałązka rozmarynu
• 50g startego parmezanu
• sól
• pieprz
• łyżka masła
• oliwa z oliwek
• sok z połowy cytryny

Przygotowanie: 

Krewetki zalewamy gorącą wodą i odstawiamy. Jeśli używacie świeżych, to tylko  wystarczy je przepłukać.

Cukinię kroimy w plastry, a te z kolei na ćwiartki. Cebulę i czosnek drobno siekamy. 

Masło rozgrzewamy na patelni i wrzucamy cebulę oraz czosnek. Smażymy kilka minut. 

Następnie dodajemy cukinię. Doprawiamy wszystko solą, pieprzem, gałązką tymianku i rozmarynu. Wlewamy 150ml wina. Dusimy wszystko do momentu aż cukinia będzie miękka, ale nie rozpadająca się. Wtedy wrzucamy suszone pomidory pokrojone w paski wraz z krewetkami. Smażymy około 3-4 minut, aż krewetki będą gotowe. Wlewamy sok z cytryny i mieszamy składniki. 

W garnku z grubym dnem podgrzewamy oliwę z oliwek. Wrzucamy ryż i wlewamy pozostałe wino. 

Gotujemy do momentu aż alkohol wyparuje. Dodajemy bulion do ryżu, gdy poprzedni odparuje. I tak za każdym razem aż bulion się skończy a ryż będzie miękki, ale nie rozpadający się. Wszystko w międzyczasie mieszamy, aby nam nie przywarło do dna garnka. Dodajemy sól, pieprz oraz pozostałą gałązkę tymianku. 

Na koniec dodajemy starty parmezan i mieszamy risotto.

Risotto podajemy z przygotowanymi wcześniej krewetkami z cukinią i suszonymi pomidorami. 

P.S. Jeśli zostanie wam wino (butelki zazwyczaj mają 750ml) to idealnie pasuje do posiłku ;)

Smacznego!